“基辛格蜜方”:三顾苏州而不忘

中新社记者 钟胜

冬天渐深，苏州南苑饭店里，厨师们开始准备对苏州人来说非常重要的冬至宴。 在这些具有鲜明江南特色的菜肴中，有一道菜的名字非常醒目：基辛格蜜食谱。 苏州的传统菜肴为何以已故美国前国务卿的名字命名？

在众多肉制品中，苏州人尤其喜爱火腿。 酸菜五花肉汤、须肺汤、母油船鸭等名菜中都少不了火腿。 就连苏州人叶圣陶写的《潘先生遇险记》里，潘家小子在逃难时也不忘喝一碗火腿汤做饭。 不过，这些菜肴中，火腿多用于提味增鲜。 要让火腿起主导作用，就需要蜜釉火方（又称“蜜方”）。

蜜火配方是苏州人精心制作的。 整道菜甜中带咸，回味悠长。 （南苑饭店供图）

清代著名“美食作家”袁枚在其《随园食单》中曾记载过一道令他终生难忘的“蜜汁火腿”。 “取火腿，连皮切成大块，用蜜酒熬至极嫩，最好吃……我在尹文端公的苏州府邸吃过一次，香气扑面而来，而且非常甜又新鲜。我再也见不到这样的美女了。” 从制作方法来看，蜜汁火腿就是蜜汁火食谱的前身。

南苑饭店厨师张伟说，蜜块色泽鲜艳，口感肥而不腻，入口酥脆。 肉只选用金华火腿最好的“顶部”部位精心烹制。 当你咬一口时，你会首先感受到甜味。 细嚼慢咽，火腿酥脆香浓，回味咸香，伴有果香和蜜饯的味道。 闻。 整道菜甜中带咸，回味悠长。

12月1日，南苑饭店副总经理罗浩介绍了基辛格1994年访问苏州时入住南苑饭店的故事。中新社记者 钟盛 摄

不仅老美食家袁枚对蜂蜜配方印象深刻，还有远道而来的基辛格。 基辛格在南苑饭店用餐3次，每次都少不了蜂蜜配方。

南苑宾馆副总经理罗浩告诉记者，基辛格于1974年11月首次访问苏州，这是苏州历史上首次接待美国高级贵宾。 在宴会菜品的选择上，南苑饭店著名的苏帮菜厨师们集体讨论，决定采用具有苏州地方特色的菜品。 热菜的亮点包括蟹黄鱼翅、鸽子蛋、黄土焖鸡、火锅肥鸭和蜜汁火块。 其中，基辛格拿筷子最多的就是蜜汁食谱。 苏州见他这么喜欢，就额外做了一份给基辛格享用。 厨师们还记下了基辛格喜爱的这道菜。

1982年10月，基辛格夫妇第二次来到苏州，下榻南苑宾馆。 席间，当基辛格看到桌上的蜂蜜味菜谱时，激动地说：“谢谢你还记得我最喜欢的菜。” 担任翻译的沈忠惠告诉他，蜂蜜味的菜谱是专门为他准备的。 随后，基辛格好奇地问道：“这道菜叫什么名字？” 沈忠惠幽默地回答：“基辛格的蜂蜜配方。”

从此，“基辛格蜜方”的名字开始在苏州流传开来。 1994年，基辛格第三次访问苏州时，一份印有“基辛格蜂蜜食谱”字样的蜜火食谱出现在餐桌上，成为中美外交互动中的一个小“彩蛋”。 这也让基辛格惊喜而喜悦地表示：“苏州将永远留在我的记忆中！”

在南苑饭店里，还挂着基辛格品尝“基辛格蜂蜜配方”的照片。 照片中，基辛格低垂着眼睛，表情若有所思，仿佛正在仔细品味蜂蜜配方。 思考与中国交往的秘诀。 （超过）