多路资本抢滩预制菜赛道“轻松厨房，少油料理”

近日召开的第三届中国调理菜产业大会上，广州雪银食品总经理黄莉分享了调理菜海外发展的演讲。 作为食品供应链从业者，黄莉见证了熟食概念从兴起到热潮的全过程。 在潮流人潮汹涌之际，他找到了一条更适合雪隐发展的备菜出口之路。

事实上，近两年已经有不少进入家常菜蓝海的企业。 农林牧渔、速冻食品、餐饮企业、生鲜电商、专业调理菜企业等各类产业资本纷纷前来抢占市场，流量明星也纷纷宣扬这一理念。 进入游戏。 几经坎坷，结局各异。 有的黯然离开市场，有的扭转颓势，有的凭概念翻身失败，还有的成为细分品类的领军者。

业内人士指出，调理菜行业的门槛并不低，盲目争抢位置的人注定会被淘汰。 尽管行业竞争格局尚未最终确定，但优势品牌已经涌现。

资本竞赛备菜

“轻松厨房，少油烹饪”，这是10月16日北京一家盒马超市的口号。下面的冰柜里已经摆满了各种预制好的菜肴。 在物美、永辉等大型超市，预制菜品也琳琅满目。 常温区有红烧牛腩饭、红烧鸡饭等自热方便食品； 冷藏区有半成品的黑椒牛柳，配料和调料都很好； 冷冻区有宫保鸡丁、酸菜鱼等家常快菜。 涉及月盛斋、泰森、三全、安靖、海欣、海底捞、麦子玛等食品品牌。

艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模将达到4196亿元，同比增长21.3%，预计2023年将突破5000亿元。随着渗透率的提高，行业作为整体仍将保持快速增长。 中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮报告》显示，2021年至2022年上半年，我国调理食品行业共发生20余起融资事件，金额达数百亿元。 真味小梅园、小牛凯西、麦子马、银食等调理菜公司都受到了资本的关注。

预制餐食如何变得如此受欢迎？ IPCR调理菜研究所创始人周鹏邦回忆，虽然调理菜涉及的冷冻预调理食品在国内早已存在，但“调理菜”的概念是近几年才提出的。 2021年4月，被誉为“备菜第一股”的魏志祥上市，将备菜概念推向新高度，吸引更多资本关注。

与此同时，各大上市公司也纷纷做出预谋。 全聚德推出预调菜品牌“四川老大”，双汇推出家宴系列和筷子星厨系列预调菜。 “龙大肉食”主打预调菜进军食品领域，并更名为“龙大食品”。 东方财富Choice数据显示，截至目前，二级市场上调理食品概念股已达46只。

长城证券大消费组负责人刘鹏认为，从行业参与者来看，目前调理菜公司主要分为五类，即专业调理菜公司，主打特色菜肴，打造大众化产品； 传统速冻食品企业，生产速冻面食、火锅食材等； 上游农林牧渔企业拥有原料优势，在原有农产品基础上进行深加工； 餐饮企业自建中央厨房，还原门店招牌菜品； 生鲜电商等新零售终端有多种预制菜品。 对于 OEM 型号。

广州雪银食品有限公司总经理李黄介绍，熟食概念的普及受到多种因素影响，包括疫情期间家庭烹饪场景增多、冷冻食品需求旺盛等。 ，以及我国冷链技术的发展方向。 好的; 资本热潮吸引了更多人加入游戏，一些上市公司想借此机会扩大影响力、提升股价； 各地熟食发展规划出台，熟食首次写入“中央一号文件”，为熟食发展提供政策支持。 举办冬奥会、亚运会等大型活动，对食品供应的生产和冷链提出了很高的要求，加速了调理菜行业的需求和技术成熟。

随着熟食概念的不断升温，从业者也感受到了竞争压力。 龙大食品今年9月回复投资者称，预制蔬菜企业数量已从2021年注册的6000多家增加到6万多家，目前感觉行业参与度越来越高。 从渗透率和需求确定性来看，企业市场空间较大，进入企业较多，竞争激烈。

有人高兴有人担心

为了立足，各路资本纷纷通过投资、并购等方式加大在凉菜领域的布局。

2022年，汇发食品将出资1.5亿元设立全资子公司大果味道，发展调理菜产业链。 国联水产拟投资7亿元建设中央厨房及水产品深加工扩建项目。 2023年，海欣食品计划融资4.5亿元建设水产品深加工和速冻菜肴产品项目。 湘佳股份有限公司还表示，正在推进“湖南湘佳食心智能工厂项目”建设，总产能达8万吨。

一些企业的发展路径已经清晰。 例如，安京食品在调理菜领域采用“自产+并购+OEM（原始制造）”模式。 旗下子公司“安井厨房”专注于企业市场，研发生产自产蒸煮油炸产品。 产品。 收购新红叶等公司，发展以小龙虾产品为主的水产菜肴业务。 其子公司“冷冻产品先生”专注于消费市场，通过供应链整合和OEM来推出新产品。

与此同时，预制菜肴在很多企业的战略地位也在不断提升。 龙大美食提出了以熟食为核心、以屠宰养殖为支撑的“一体两翼”发展战略。 安京食品提出了速冻预制菜品、速冻火锅食材、速冻面米制品“三管齐下”的战略。 国联水产调理菜收入占比已超过20%，并制定了2025年预制菜收入25亿元的目标，年复合增长率超过30%。 叮咚麦菜将熟食升级为公司一级部门，并于2023年宣布进入“大健康熟食2.0”时代，向营养健康方向升级。

尽管各大公司都在加大在预制菜肴方面的投入，但表现却不尽相同。 安井食品、犍为中央厨房等速冻企业均表示，预制菜有效助推了业绩增长。 目前，预制菜已成为安井食品最大的收入来源。 上市以来，魏志祥的业绩增速一直保持在6%-8%。 国联水产、汇发食品等农牧业、食品养殖加工企业尚未能通过预制菜业务挽回损失。 养殖市场下滑、原材料价格上涨、渠道建设和新业务投资成本增加等都是业绩不佳的主要原因。

周鹏邦认为，研发和渠道是调理菜发展的两大核心。 在熟食概念提出之前，速冻食品等公司早已在销售终端布局。 一旦竞争开始，就更容易提前占领市场。 对于一些专注于上游的食品加工企业来说，研发和生产或许是他们的优势，但产品卖不出去就没用了。 这也是一些上游企业即使在业绩承压的情况下也不得不大力投入渠道建设的原因。

“做好菜品并不容易，从上游原料采购到生产技术、质量、物流，都需要严格把控。” 某大型食品公司熟食负责人认为，“现在大家都凭借自己的优势进入熟食赛道，关系是成功度高的企业转型快，市场表现好，但也存在一些问题。”也有企业在不了解市场和自身优势的情况下进入市场争夺地位，导致产品与渠道不匹配，近两年也出现了调理菜企业倒闭，深陷亏损的案例。研究表明，在行业发展过程中，优胜劣汰，只有在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具有综合优势、能够保证食品安全和营养的企业才能脱颖而出。”

流量名人进场遇到障碍

除了产业链上下游企业外，一些流量明星也将目光投向了准备好的菜市场，试图分一杯羹。

2022年1月，瑞幸咖啡前董事长陆正耀推出预制菜项目“舌英雄”，并采用“只特许经营、不直营”的模式迅速扩张。 据介绍，开店首月，舌英雄加盟店意向签约人数突破2500家，三个月后，加盟店意向签约人数突破6000家。

然而，美好的时光并没有持续多久。 2022年8月，《舌战英雄》全国首家门店关门，各地掀起了关店潮。 当时有加盟商表示，虽然《舌头英雄》在外界很受欢迎，但在全国400多家加盟商群体中，几乎没有人赚钱，“我的电费四年都赚不回来”。几个月。”

新京报记者近日在北京东城区西花石街上看到，只剩下一家舌英雄店的招牌，场地已被他人临时租用出售皮鞋。 截至10月16日，舌英雄客户端仅有贵州、江苏、山东3家自提店信息，且均处于休息状态。 微信小程序打不开，微信公众号最后更新时间为2022年10月。新京报记者以咨询加盟为名，拨打舌头英雄官网号码，被告知该号码已被使用陆正耀投资的“库迪咖啡”。 对于舌英雄目前的情况，对方表示并不清楚。

黄莉认为，目前调理菜连锁企业的普遍做法是先建立直营店，形成规模后再开辟加盟店。 还有像《舌尖上的英雄》这样的公司，一开始就加入了特许经营路线。 他们没有自己的生产线和核心产品，销售的产品全部是OEM。 门店扩张主要以加盟为主。 “这种轻资产的运营模式有优点也有缺点，缺点是不能真正依靠产品力留住客户，优点是可以快速扩张，如果管理失败，可以随时转型，品牌损失也会相对较小。”

“校园贷鼻祖”罗敏也是流量红人入驻预制菜遇到阻碍的人。 2022年7月，罗敏以“上市公司老总1毛钱抢泡酸鱼”为名在抖音进行了19个小时的直播，并宣布《趣店》将由金融信贷业务全面转入前期制作菜品项目计划三年内支持10万用户以线下预制菜店的形式创业，商户还可享受一年期免息贷款。

但这种模式很快就被网友指出是另一种伪装成“备菜”的信贷。 热议之下，趣店相关账号流失大量粉丝。 2022年9月，趣店在2022年中报中表示，计划减少食品项目投资，采取裁员、终止供应商合作、清理库存等一系列措施。 2023年半年报显示，趣店已关闭食品业务。

在刘鹏看来，明星们跨赛道布局预制菜的原因之一是消费端业务业态具有一定的共性。 他们可以选择直播、开店等模式在短期内获得动力，但中长期来看，也将考验公司的产品、渠道、品牌等综合竞争力。 目前消费者下厨的整体商业模式尚不成熟，消费频率、价格区间、复购率、配送效率等因素仍需探索。

周鹏邦认为，流量明星如果抱着借概念赚快钱的想法进入预制菜，很难成功。 一方面，消费者对菜肴还处于了解阶段，还没有建立足够的信心。 另一方面，预制菜肴看似简单，但实际上是有门槛的，其他领域的模型无法直接套用。 真正开发熟食的企业不应该被资本和流量的炒作所限制，而应该专注于如何通过产品解决民生问题。

竞争格局开始显现

经过最初的概念“炒作”后，资本对熟食的热情已经减弱。 刘鹏以红餐大数据为例表示，2022年熟食领域融资数量与2021年基本持平。但从2023年1月至8月，融资数量和总额披露的融资金额较去年同期均有不同程度下降，且融资轮次集中在天使轮阶段，显示出资本市场的投资态度趋于理性审慎。

叮咚买菜熟食负责人欧厚喜认为，近两年，熟食发展迅速，但行业仍处于发展阶段，尚未出现明显的竞争分层。 “很多人不确定自己是否可以获得更好的投资。 回报，加上外界各种声音的影响，信心并不确定。 目标明确、脚踏实地制造调理菜品的企业并不多，但也有像我们这样非常看好调理菜品行业趋势、精心打磨产品的企业。 ”

尽管整体形势不明朗，但熟食已成为该细分市场的领头羊。 安井食品在2023年9月的投资者调研活动中表示，餐饮端存在多种终端门店，熟食行业最终可能会细分为多个赛道。 目前，公司在小龙虾行业处于领先地位，在预制菜肴方面处于领先地位。 通过热点产品集群，扩大在预制菜肴行业的市场份额。

从不同资本类型的市场表现来看，渠道调理食品品牌目前略强。 新京报记者走访北京市场发现，盒马鲜生、物美“好食”、永辉“汇马到家”等超市的自营调理食品品牌占比明显上升。 一年前，线下超市的预制菜品基本由国联水产“小八龙”、福成“仙岛家”、西北“嘉国龙”等食品企业和餐饮企业主导。 在盒马崇文门新世界店和永辉超市搜秀店，超市自营品牌预制菜品约占部分冷柜空间的2/3。 在带有盒马商标的凉菜包装背后，可以看到国联水产、富成等代工企业的身影。

黄立认为，有渠道的进入者在消费者端的下菜方面更有优势，更有发言权。 当预制菜肴刚出现时，大型超市都在观望，所销售的产品主要来自厂家。 一旦确定入局，缺乏生产优势的门店就会与厂家合作生产贴牌产品。 双方将在消费市场形成同业竞争，供应商将处于劣势。 “供应商不会亏钱，但会从消费者端转向企业端。” 与自己开发终端相比，使用代理会减少很多后续的营销费用，更直接地获得利润。”

“是渠道和产品让我们的熟食得以销售。” 欧厚喜表示，叮咚买菜虽然有自己的工厂，但渠道一直是其在熟食领域的最大优势。 除了销售之外，作为直接面向消费者的生鲜平台，叮咚买菜可以通过销售数据直接了解消费者的口味偏好，然后利用算法更精准地开发新的预制菜品。 此外，叮咚麦菜在品控、规模、直采等方面的成熟也助推了调理菜业务的发展。 “只有规模做大了，才能实现好的成本和好的效益。”

“未来，所有预制食品行业的进入者都会更加向专业化方向发展。” 黄莉指出，每个企业都需要在调理食品行业找到更适合的定位。 雪银之前曾尝试做消费品，但后来发现自己的优势还是在供应链建设上，于是转向调理菜出口贸易，建立了一站式调理菜出口标准、全球追溯体系、一站式海外冷链仓储及全球交流的国际熟食交易平台。 “这两年，国内调理菜企业大幅增加，经过市场洗牌，最终会选出一批优质企业到海外发展。准备海外布局，将成为我们在调理菜行业的领先优势。”未来。”

撰稿B06-B07页/新京报记者 王思阳

《新京报》2023年10月24日版B06-B07