泸州合江“四大古镇”之一:“日晒夜露”古法酿造

据《合江县志》（1993年版）记载：“合江在明末清初就有酱油园林产业，当时县里有福隆精国店……酿造酱油。” 1940年，合江县市有酱油作坊3个。 “江汉源”是与另外两家酱油作坊合资的，合资的酱油作坊被命名为“同仁和浩”。记者 刘忠军 摄

酱缸排列整齐，犹如列队的士兵，令人惊叹。记者 刘忠军 摄

酱缸里的每一粒豆子都吸收了天地之灵气、日月之精华，在晨光夜露中反复发酵、沉淀。 三五年后，细酱油才会渗出。记者 刘忠军 摄

秋日阳光下整齐排列的酱缸。记者 刘忠军 摄

先市酱油酿造车间鸟瞰图。记者 刘忠军 摄

先市酱油酿造车间工人正在检查酱油质量。记者 刘忠军 摄

工匠们按照传统工艺，立春上锅，立夏翻缸，立秋检缸，立冬除霜。 用“日晒夜露”的古法酿制的“四字经”，最终会产出一桶美味的酱油。记者 刘忠军 摄

酱油酿造车间里忙碌的工人和师傅们。记者 刘忠军 摄

先市古镇的酱油酿造作坊吸引了众多参观者。记者 刘忠军 摄

赤水河全长500公里，流经四川、云南、贵州三省交界处。 泸州合江县仙市古镇，位于赤水河畔，始建于唐末，是泸州合江“四大古镇”之一。 近年来，合江仙市古镇以“酱油酿造”特色产业为主导产业，构建了集生态酿造、有机农业、文化体验于一体的现代酿造产业体系，打造了最具特色的“酱油之乡”在国内。