广东冲蒌现“十月乌豆”专家称系“牛脚印”

作者 李晓春 郭俊

“今年这批黑豆豆荚比较饱满，脱荚后豆荚匀称，晒一两天就可以采摘装袋了。” 10月下旬以来，广东台山市崇罗镇村民开始清理田地。 成熟的黑豆在修剪中收获，运到村里的农场晒干。

11月4日，台山崇罗镇巴家村村民正在打干豆荚，黑豆散落在地上。 杨晨 摄

黑豆在泰山称为黑豆。 它们每年种植一次。 每年农历三月后播种，十月收获，故又称“十月黑豆”。 黑豆适宜丘陵、丘陵地等地种植。 泰山早有种植，以重罗镇所产最为著名。 今年，崇罗镇黑豆种植面积超过500亩，主要分布在官斗、朝中、乌三塘、大才、新屋等村。

11月4日，台山崇楼镇黑豆成熟，豆荚大部分变成黄色或棕色。李晓春 摄

“冲池黑豆与其他地方种植的黑豆最明显的区别是，豆子上有明显的凹痕。当地人老一辈说，这些凹痕看起来像牛留下的脚印，所以被称为‘牛脚印’。” ’或者‘牛脚印’。”近日，崇鲁镇巴家村村民敲着晒场上的豆荚说，今年村里有20多户人家种植黑豆，产量在100到150粒之间。每亩公斤数之间。

台山市崇鲁黑豆具有豆子上“牛脚印”的特点。李晓春 摄

“今年黑豆普遍卖到30元一公斤，最贵的达到50元一公斤，一上市就很受欢迎，很多顾客都认出了带有‘牛脚印’的冲鲁黑豆。” ，而且复购率很高，个人客户一次可以买2.5公斤或者5公斤。” 崇楼镇官斗村村民表示，最近，当地举办了崇楼乡亲聚会和“崇楼家宴”美食嘉年华，很多海外乡亲和游客喜欢。 去购买黑豆等纪念品。

“今年重鲁黑豆上市了，想买就抓紧时间吧！” 11月11日，台山台城街道新宁市场当地一摊位老板娘在招揽顾客时表示，冲鲁黑豆还没有开始上市。 顾客们已经提前预约了。

11月8日，台山台城亮亮糖店推出当地传统糖水“小猪土豆黑豆糖水”。李晓春 摄

在台山，黑豆是人们家中常见的干粮食材之一。 多用于煲汤、炖汤、煮糖水。 “在四九镇，当地人喜欢用黑豆配上当地的鸡爪、芋头、泥鳅（或生鱼）、猪骨、陈皮来煮汤。 在北斗、神井等城镇，如果感冒或咳嗽，当地人会煮‘黑豆水’喝，或者搭配当地红树林出产的‘郎脐’干煮汤吃。”台山美食爱好者陈女士透露，她最近从冲池买了20公斤黑豆，准备分发给亲朋好友。

在崇洛及周边城镇的许多餐馆里，黑豆泥鳅鱼汤被制成特色汤。 “黑豆泥鳅汤是我们餐厅的招牌汤，很受食客欢迎。老顾客通常会提前打电话预约。我们根据客人的数量调整配料的用量，以保证黑豆泥鳅汤的口感。”热够了，汤鲜香浓，黑豆软而不烂。” 崇楼镇花东楼酒楼负责人吴树波表示，虽然当地生产的黑豆比市场上卖的略贵，但食客们都对用黑豆煲汤赞不绝口，基本连汤都喝不完。可以使用残留物。 扫走。

“我很喜欢吃妈妈做的小猪土豆和黑豆浆。 虽然台城很多甜品店、甜品店都有卖，但从味道和情感上来说，吃妈妈亲手做的更让人满足。 现居香港的台山人吴女士透露，最近回台山探亲时，阿姨回到家就拿出一袋黑豆给她吃。带回香港。（结束）