发光的鱼还能放心吃吗？网友猜测海鱼可能受到核污染

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◎科普时报实习记者王文浩

红烧鱼是人们常吃的一道菜肴。 近日，浙江一位网友称，家里剩下的红烧海鱼半夜发出绿光，家人都被吓坏了。 该事件也在社交媒体上引起热议。 对此，不少网友猜测，这些海鱼可能受到了核污染，或者是无良商家在其中添加了荧光剂。

那么为什么红烧海鱼会发出绿色的光呢？

“红烧海鱼发出绿光，可能是因为剩下的海鱼没有妥善保存，导致发光细菌大量繁殖造成的。” 郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授李雪红接受记者采访时表示，发光细菌是一类可以自主发光的无害海洋细菌，目前已发现20多种。迄今为止。 它们大多数可以与鱿鱼和硬骨鱼共生。 发光细菌携带荧光素酶基因，编码荧光素酶，使生物体发生发光反应，从而使鱼发出绿光。

“不仅是海鱼，之前有媒体报道说猪肉和牛肉也会发光。后来的测试发现，猪肉和牛肉之所以发光，是因为它们感染了磷光杆菌。” 李雪红补充道。

吃发光鱼安全吗？

李雪红介绍，发光细菌本身无毒，不耐高温。 当温度超过70摄氏度时，它们通常会被杀死。 不过，发光的红烧鱼意味着储存条件不好，食用存在一定的风险。 建议谨慎对待。

为了防止吃剩的鱼被发光细菌感染，存放时必须遵循世界卫生组织的建议，即煮熟的食物在室温下存放不要超过2小时，冷藏在5摄氏度以下放入冰箱24小时以上，剩菜不宜加热，次数不宜超过1次。

此外，李学红提醒，日常生熟食品应分开存放，防止生食中携带的微生物和寄生虫感染熟食。 冷藏和冷冻的剩菜必须在高温下重新加热才能食用。 将蔬菜用100摄氏度高温加热3分钟以上后再食用。