2023年，宁波年糕：传统口味再现，香气四溢

在2023年，宁波水磨年糕以其浓郁的江南风味再次荣登家庭美食榜单。

近期，坐落在浙江省宁波市江北区慈城镇的众多年糕工厂步入了全年最繁忙的季节。随着晚稻的丰收，又一轮新大米制成的年糕香气四溢，正逐渐成为每家每户的坠爱美食。身为“中国年糕之乡”，宁波的年糕手艺源远流长，续写着江南美食佳话。

据慈城年糕博物馆馆长许福军先生表示，宁波年糕流传久远，历史悠久。明朝正德年间，《琼台志》便已详尽阐述年糕的食材及制法，并以之作赠送给亲朋好友的礼品。今天，宁波的年糕仍选用新鲜出产的晚粳米细加工而成，需历经浸米、碾磨、压干以及粉碎等步骤，使大米的分子结构重新排列，从而提升了其口感滋味。

在宁波，传统的年糕曾被大家视为节日中必不可少的美食。过去的宁波人家都会在过年前精心准备年糕，然后放入冰冷的水中进行储存，那样便能整个腊月甚至是新年来回享用了。对许多老宁波人而言，年糕成为了童年最美好的回忆之一。

杨允慈是慈城镇的一名十一岁小女生，她热爱甜蜜口感的年糕。据说，在她的故乡慈城，糖炒年糕中常添加桂花以增添其香气。杨允慈表示：“洁白的团子、金黄的桂花、深红色的糖，色泽诱人，香气扑鼻，正如我们那里的俚语所言‘糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角起泡泡’。”

除了经典款味美年糕，宁波年糕现今已增加了许多创新菜系品种。在此基础上，新推艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等新颖款式及新式酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕等近几十个菜系创意，旨在吸引追求传统韵味与新潮品味并存的年轻食客群体。

长年积累制糕手艺的孙梁君大师指出，宁波年糕尊重传统，始终采用人工搓粉发酵工艺，这让其制成的米团保持了良好的蓬松和弹性口感。即使是工业化生产盛行的今天，宁波年糕依然坚守这份独特的味道。

宁波的水磨年糕堪称江南美味的典范，深受本地人和旅客的青睐。在慈城镇的热门餐厅——慈城年糕主题餐厅，您能品尝到以年糕为基础，融合酸菜鱼等创新口味的美味佳肴。

随着2023年的到来，以宁波水磨年糕为代表的江南年味又一次成为了家庭餐桌上的主角。这道珍贵的小吃不仅传递出宁波深厚的历史底蕴，更体现了宁波人民对传统美食的执着追求与不断创新。不论是老宁波人对年糕无尽的乡愁，还是年轻人对新颖创意菜肴的热情，无不使得宁波年糕在本地及全国范围内赢得了广泛的赞誉。

诚挚邀请各位朋友分享您对宁波水磨年糕的钟爱及回忆，更希望您能在评论中告知最喜欢哪款口味的年糕。让我们共同品尝这口感独特且充满江南韵味的美食吧！