世界中餐业联合会副会长武力:川菜具备深厚爆发力

当日，第六届世界川菜大会在四川广安开幕。 名厨、专家学者、龙头企业代表齐聚广安，共同探讨川菜行业发展趋势和创新路径，为川菜全球发展建言献策，推动川菜“走出去”美食传播到世界各地。

“川菜行业就像一个慢慢苏醒的‘睡美人’，正在让世界爱上川菜、了解中国，温暖更多人的胃。” 美中餐饮行业协会会长胡晓军在美国深耕川菜行业近30年。 目前，当地川菜产业链日趋完善，技术人员越来越多，川菜文化更加深入人心。 胡晓军表示，美中餐饮行业协会正在发挥桥梁作用，引导川菜调味料生产企业、设备生产企业与国际标准接轨，并通过“寻根之旅”等方式，让海外从业者来到中国。中国寻找“川菜文化之魂”。

“川菜是中国美食的一张闪亮名片，走向世界已是大势所趋。” 阿根廷餐饮业协会副会长万学东对川菜的全球发展也充满信心。 他表示，川菜正在适应海外市场，微调口味，采用分餐制，结合当地烹饪习惯，因地制宜。

当天发布的《川菜行业高质量发展研究报告（2023）》显示，川菜海外市场占有率较高。 近十年来，全球川菜餐厅数量增长了300%。 在北美、欧洲和东南亚，川菜拥有较高的市场占有率。 餐馆如雨后春笋般涌现。 麻婆豆腐、情侣羽毛片、宫保鸡丁等经典川菜享誉海内外。

针对川菜出海不适应当地环境的问题，澳大利亚天福食品有限公司董事长王子田认为，川菜出海既要正气，又要创新。 在保留传统工艺和风味的同时，可以融合各国食材，适应当地口味。 同时，结合现代食品生产技术，批量生产标准化川菜产品，让川菜送上更多人的餐桌。

据了解，第六届世界川菜大会由广安市人民政府和世界中餐业联合会共同主办。 举办会议论坛、技能大赛、展览展示、美食鉴赏、行业考察等活动20余项。 自2018年首届举办以来，世界川菜大会已成为促进全球川菜文化交流与合作的新平台。 （超过）