浙江绍兴柯桥安昌酱制品“圈粉”擦亮传统“金名片”

地处长三角南翼的浙江省绍兴安昌、柯桥因水而昌盛，酱文化自古繁盛。 千百年来，传统酱文化影响着江南古镇的发展，催生了独特的酱制品产业。

酱肉、酱鸭、酱鱼干……进入冬季，安昌古镇热闹非凡，酱味飘香。 临水而居的各家各户，屋檐前、窗前、街边走廊上都挂满了“酱品”。 “老板酱”正忙着招顾客。

游客挑选酱料 安昌街供图

这是冬天古镇最美的风景。 不仅在本地，潇潇酱产品也趁着“机遇”起飞并传播到世界各地。 例如，2023年初，进驻杭州萧山国际机场，设立“安昌优利”酱类产品机场专柜，销量节节攀升。 仅“国庆”黄金周期间，专柜就进行了6趟补货，仅酱鸭销售额就达10万元以上，环比增长226%。

随着销售“新窗口”的逐步开启，安昌酱制品日益成为深受海内外游客青睐的地域特色美食。 酱香风味的迅速普及，离不开当地政府和酱制品企业突破传统生产营销思维，升级生产设备，建立体验工坊，参加展览销售，推动高质量发展的新举措。行业的。

据了解，安昌街道现有酱油相关生产企业、小作坊、流通经营者330多家。 为做大做强酱制品产业，2022年11月起，安昌街道、柯桥区酱料酱制品协会出台多项措施，成立酱制品提升专班，推动安昌酱传承产品技能。 和发展。 同时，通过改造一批、规范一批、升级一批食品小作坊，对40家小作坊进行了升级改造，擦亮了传统“金名片”。

“安全把关”是酱制品行业发展的重要一步，也关系到老百姓的“舌尖上的安全”。

“我们把原材料采购、加工、销售各个阶段纳入阳光数字化监管，确保原材料可追溯、生产可控、销售规范、售后有保障。” 据柯桥区酱类制品行业协会相关负责人介绍，2022年7月，该协会建立了柯桥区首个酱类饮品快速检测中心和共享实验室。 对酱饮产品生产企业、小作坊、流通经营者进行抽检，让消费者吃得安心。

今年前9个月，当地共对酱油商户进行抽检1493个，开展农残、兽药残留、食品添加剂滥用等抽检项目29个，共计超过 10,000 次测试。

过去，传统酱料产品因地域限制、品牌影响力弱而被挤到角落。 在探索传统产业振兴之路上，当地政府打造“安昌锦江”区域公共品牌，创新设计微信销售小程序，拓展线上销售。

为吸引相关企业“连网”，当地政府将对更新设备的企业和车间给予相应补贴，一次性补贴最高可达50万元。 此外，对电商平台销售额达到15万元的商家，每笔订单给予1.5元的物流补贴。 “每年都有很多老客户直接网上下单，快递也很方便，还可以享受优惠政策。” 安昌古镇一名商人高兴的说道。 （超过）