美国中餐业迎来“品质中餐”新阶段

1998年，胡晓军在芝加哥唐人街开设了“老四川”中餐馆。 25年来，他将旗下的中餐品牌拓展到20多个，创办了“老北京”、“老上海”、“老湖南”等深受人们喜爱、信誉卓著的中餐馆，让中餐受到更多关注。来自美国主流社会。 回顾中餐在美国的发展，胡晓军表示，“杂碎时代”的中餐没有各种各样的调料，只有酱油和豆芽，但却满足了早期华人移民的思乡之情。并让中餐在美国扎根； “美式中餐”是适应美国人口味改良的中餐，它将传统的鱼香八片鸡改良为左宗棠鸡，将糖醋肉进化为糖醋肉，开启了“中餐”的新纪元。美国人的“胃”； “家庭中餐”趋向正宗中国人口味，并将越来越多的中餐搬上国外餐桌； “品质中餐”是文化、口味、环境、服务的结合。

近日，胡晓军发起了“食根之旅”。 他与数十名美国中餐行业人士参观了中国烹饪学校和餐饮企业，寻求美国中餐发展的新机遇。 胡晓军表示，寻找和培养有能力的烹饪人才和管理人才是中餐在美国发展面临的挑战。 在寻根之旅中，他们在川菜大师班中学习了宫保鸡丁和麻婆豆腐的新烹饪和呈现方法。 ，在众多餐饮品牌中寻找经营之道。

胡晓军在美国经营多家“TE'AMO Tea”奶茶店。 他在美国景区开设中国奶茶，以其独特的口味和体验吸引了众多食客。 他说，海外中餐是中国传统美食与地方风味的共同成就。 通过美食传播中国文化是一个很好的方式，而中国口味就是最好的切入点。

“我把美式中餐分为四个部分。” 胡晓军说道。 一是正宗的中国传统美食，比如回锅肉、水煮肉、麻婆豆腐等。 这些菜肴味道正宗，华人移民常常在记忆中找到味道； 二是大众化菜肴，如烤鱼、麻辣火锅、奶茶等，其主要受众是年轻人，消费能力较强，是不可忽视的食客； 三是因地制宜的美式中餐，主要受众是美国人； 第四，不同餐厅独特的特色菜和家常菜，这是餐厅长期立足的基础。

霍志敏，美中餐饮业协会名厨委员会委员，是“食根之旅”的参与者，同时也是海外中餐厅的厨师。 他表示，在中国的学习让他对川菜的发展历史和技艺有了更深入的了解和提高，对川菜文化的传播也有了更大的责任感。 （超过）