预制菜“跑步”进入市场为产业发展建言献策图

“现阶段，公众对熟食安全和营养的担忧大多将其与外卖、堂食以外的菜肴等同起来，并将食品安全问题和监管问题归咎于熟食，这是片面的。” 中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春辉认为，工业化、规模化、标准化、数字化是调理菜产业发展的必由之路。

“做好的菜不是剩菜，而是蔬菜加工的中间产品。” 河南省食品盐业检验技术研究院科研中心主任陆斌表示，备菜制作过程中的冷藏冷冻技术、独立真空包装、分区管理等，为菜品制作提供了技术支撑。确保菜肴的卫生安全，保留菜肴的营养。

与会行业专家提到，在“宅经济”和冷链物流、连锁餐饮发展的带动下，备菜市场持续升温。 业内预计，到2026年，中国预制菜市场规模将突破万亿元。

谈谈如何让做好的饭菜更安全、更营养？ 张春晖建议，从业者要特别关注烹调菜肴的食品安全和营养问题。 同时，加强原料基地建设，抓好产业转型，把厨师变工人，把厨艺变工匠，把厨房变工厂，少用添加剂，实现“清洁标签”，还原自然、质朴。和食物的健康属性。

国际质量科学院院士郎志正认为，调理菜品迫切需要行业标准，通过提高食材和加工质量来保证调理菜品的质量。 只有走高质量发展道路，才能缓解公众对菜肴质量的担忧。

“消费者拒绝的不是预制菜肴，而是劣质预制菜肴。” 前味中央大厨董事长孙健认为，一方面，预制菜龙头企业要带头，加大研发力度，为消费者提供高品质的预制菜。 蔬菜产品； 另一方面，积极推动行业规范和标准建立，用“良币驱逐劣币”的方式，促进熟食安全健康发展。 （超过）